La vinificazione

La vinificazione nella nostra azienda viene fatta allo scopo di valorizzare al massimo l’espressione del binomio vitigno – territorio nell’ambito temporale di ogni singola, unica e irripetibile annata. Le uve, vendemmiate a mano in piccole casse, dopo essere state diraspate e pigiate vengono messe in tini di rovere e di acciaio a macerare per 2-3 settimane circa. Alla fine della fermentazione il vino viene trasferito nella nostra cantina interrata risalente a fine ‘800 e messo in botti di rovere da 5 e 15 Hl. L’affinamento avviene naturalmente a temperatura e umidità costanti tutto l’anno e dura dai 12 ai 36 mesi in legno e 6 mesi in acciaio. Una volta in bottiglia i nostri vini riposano altri 6 – 12 mesi prima di essere commercializzati.

cantina

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